本课程介绍了烹饪方法、食物制作和享受美食所依据的几项基本科学原理。所涉及的所有主题都有生物学、化学和物理学应用的坚实基础。其中包括熟食的消费、感官的生理和进化影响、地理和文化对食物的影响以及食物制作背后的原理。我们还将讨论感官耦合以改善感官刺激、通过化学手段改变风味、改变色泽以改善菜肴外观等问题。在观看烹饪科学原理的视频演示后，您将学会识别制作健康美食的关键配料及其组合。您还将通过每周的作业尝试和实践特定的烹饪原则，分析您的数据并将您的经验与他人进行比较。 在本课程结束时，您将能够： - 了解各种菜谱的科学依据。 - 将一些科学原理融入新菜肴，开发自己的菜谱。
美食科学
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该课程共有7个模块
在开始学习 "能量传递 "的内容之前，请观看 "课程概述"，查看 "评分标准"，并阅读 "关于特殊饮食需求的重要说明"。
涵盖的内容
12个视频2篇阅读材料
本周，我们将讨论 "饥饿 "和 "饱腹感"。我们将给大家布置两个有趣的作业。
涵盖的内容
14个视频3篇阅读材料2个作业1个讨论话题
本周，我们将讨论食物的味道如何影响我们对味道的感知。同样，我们也会给大家布置两个有趣的作业。
涵盖的内容
13个视频2篇阅读材料2个作业1个讨论话题
本周，我们将讨论食物的香气如何影响我们对味道的感知。我们为大家准备了一份有关这一主题的作业。
涵盖的内容
12个视频1篇阅读材料1个作业1个讨论话题
本周，我们将讨论食物的颜色如何影响我们对味道的感知。
涵盖的内容
9个视频1篇阅读材料1个讨论话题
本周，我们将讨论食物的质地如何影响我们对味道的感知。我们将给大家布置两个有趣的作业。
涵盖的内容
12个视频2篇阅读材料2个作业1个讨论话题
本周，我们将了解水果和蔬菜如何提高烹饪质量。您将完成一项与该主题相关的作业。完成所有内容后，是时候测试一下您对整个课程的理解。参加期末考试，帮助回顾本课程。您的宝贵反馈一定会帮助我们改进课程的未来迭代。
涵盖的内容
12个视频2篇阅读材料2个作业1个讨论话题
位教师
授课教师评分
(168个评价)
人们为什么选择 Coursera 来帮助自己实现职业发展
Felipe M.
自 2018开始学习的学生
''能够按照自己的速度和节奏学习课程是一次很棒的经历。只要符合自己的时间表和心情，我就可以学习。'
Jennifer J.
自 2020开始学习的学生
''我直接将从课程中学到的概念和技能应用到一个令人兴奋的新工作项目中。'
Larry W.
自 2021开始学习的学生
''如果我的大学不提供我需要的主题课程，Coursera 便是最好的去处之一。'
Chaitanya A.
''学习不仅仅是在工作中做的更好：它远不止于此。Coursera 让我无限制地学习。'
学生评论
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TG
已于 Apr 5, 2019审阅
If you enjoy cooking and also enjoy chemistry, this course is ideal. It taught me many techniques in the kitchen and why the food changes during the cooking process.
JS
已于 May 18, 2020审阅
Very interactive and informative, great way to learn! I do think it could be condensed, but overall it was an enjoyable course.
CK
已于 Jan 9, 2023审阅
This course provides different insights to cooking. Professor compares and relates various experiment which makes this course easy to learn and remember
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