早在公元前 6000 年,葡萄酒就起源于古代文化,长期以来一直是人类体验的一部分。如今,全世界对葡萄酒及其复杂性和多样性的兴趣与日俱增,形成了一个每年价值 3040 亿美元的国际市场。对于刚刚开始学习葡萄酒的学员来说,本课程将帮助您迈出第一步,了解葡萄酒品尝的生理过程。第一单元将探讨葡萄酒的类型,并帮助您建立自己的品酒方法。您还将开始建立感官词汇。在第二单元中,您将回顾世界上的经典葡萄酒类型,并品尝特定的葡萄酒。随后,我们将研究葡萄酒中可能出现的各种缺陷和瑕疵,以及发现问题的技巧。第 4 周,我们将深入研究葡萄酒与食物搭配的复杂世界及其 "七宗罪"。课程的高潮是一个同行评议项目,您将运用在整个课程中掌握的知识和感官技术来评估一款特定的葡萄酒。
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该课程共有5个模块
在第一单元中,我们将从经典的新世界和旧世界葡萄酒的风味特征入手,为我们的葡萄酒之旅迈出第一步。我们还将识别和描述葡萄酒的风味组别,讨论感官生理学,包括各种葡萄酒的视觉、嗅觉、质地和口感。我们还将分析气候如何影响葡萄和葡萄酒的风味表达,并讨论 "风土 "的概念。最后,您将建立一套基本的口味标准,用于盲品练习。
涵盖的内容
18个视频1篇阅读材料1个作业6个讨论话题
在本单元中,我们将继续旅程,比较和对比八个经典红葡萄品种和八个经典白葡萄品种的风味特征。 我们还将讨论每个品种的种植要求、文化和历史背景以及种植地点。 本模块结束后,您将撰写一份描述性分析报告,分析您在特定葡萄酒中发现的香气特征。最后,您还将创建风味标准,以帮助发展您的感官词汇。
涵盖的内容
24个视频1篇阅读材料1个作业3个讨论话题
这瓶酒有问题吗?本周,我们将探讨葡萄酒疵点的概念。我们将找出最常遇到的疵点,并解释如何识别这些疵点以及确定造成这些疵点的原因。 我们还将研究旧世界和新世界对其中一些缺点的看法,并讨论一些所谓的缺点是如何真正成为葡萄酒复杂性的属性的。我们将区分瑕疵和缺陷,研究一系列经典瑕疵及其起源。您还将学习发现问题的技巧,并创建葡萄酒缺陷嗅探标准,以练习识别缺陷。
涵盖的内容
13个视频1篇阅读材料1个作业2个讨论话题
红葡萄酒能和鱼一起喝吗?在本单元中,我们将讨论如何将葡萄酒与食物搭配这个经常令人困惑的问题,以及 "葡萄酒 "和 "食物 "两方面的物理、结构、质地和香气。我们将讨论如何提高您做出风味选择的能力,并确定葡萄酒的结构和 "重量"。为了帮助您预测食物的最佳搭配,我们将讨论风味分析的过程,以及如何决定是否要改变葡萄酒或食物,以使搭配成功。最后,我们将讨论葡萄酒与食物搭配的 "七宗罪",并为您制定一套个人葡萄酒与食物搭配评分系统。
涵盖的内容
11个视频1篇阅读材料1个作业2个讨论话题
在最后一个模块中,我们将通过一个项目来结束品酒之旅,该项目将展示您对品酒生理过程和准确分析葡萄酒所需的感官技术的理解。您将运用在本课程中学习到的技能,对特定葡萄酒进行批判性评估和描述。在这一同行评审过程中,您将与其他学员合作,展示自己描述产区、气候、酒厂、品种和酿酒风格的能力,以及描述葡萄酒视觉和触觉方面的能力。您还将描述葡萄酒的风味和香气,并就葡萄酒与食物的最佳和最差搭配做出决定。
涵盖的内容
1个视频1次同伴评审1个讨论话题
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学生评论
529 条评论
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已于 Apr 10, 2017审阅
Impressive, one learns a great deal about tasting techniques but also the basics of grape and wine variations. I just wish I had a better for detecting the aromas!
已于 Jan 21, 2021审阅
A great introduction to wine tasting and analysis. This course cover all the basics of wine tasting and analysis and then some.
已于 Aug 24, 2023审阅
I really enjoyed this course, easy to follow videos. I recommend it to anyone interested in adquiring the basics for wine tasting either for fun or professional reasons.
常见问题
要正确完成本课程,您需要自行购买葡萄酒和材料,以便跟随教师学习。您需要购买酒杯(如果您还没有讲义中列出的合适的酒杯)、最多 16 瓶葡萄酒和少量食物,以充分体验本课程。我们预计您将花费 150 美元至 250 美元购买本课程的材料。
要获取课程资料、作业和证书,您需要在注册课程时购买证书体验。 您可以尝试免费试听,或申请资助。课程可能提供 "完整课程,无证书"。通过该选项,您可以查看所有课程资料,提交必要的评估,并获得最终成绩。这也意味着您无法购买证书体验。
购买证书后,您就可以访问所有课程资料,包括已评分的作业。完成课程后,您的电子证书将添加到您的 "成就 "页面--您可以从那里打印证书或将其添加到您的 LinkedIn 个人资料中。
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¹ 本课程的部分作业采用 AI 评分。对于这些作业,将根据 Coursera 隐私声明使用您的数据。